Ale, Barrel Aged

Na siedme výročie navaril pivovar Monyo flamandský červený ale, zrejúci dva roky v aszú sude a na aszú hrozienkach, ale čo to znamená v praxi?
Flamandský červený (Flanders Red Ale) je tradičný typ piva z Belgicka, konkrétne zo západnej časti, kde sa okrem „klasických“ pivných kvasníc často používajú aj Lactobacillus a príležitostne Brettanomyces na fermentáciu, čo dodáva pivu kyslý aj ovocný charakter. Je preň typické dlhé zrenie v drevených sudoch, čo kyslý efekt ešte viac posilňuje. Vďaka tmavším sladovým, sušeným ovocným a drevitým tónom ho znalci označujú aj ako „burgundské Belgicka“. Jeho najznámejšie kúsky vyrába pivovar Rodenbach už od 80. rokov 19. storočia.
Aj v našom prípade sme použili špeciálnu kvasinkovú kultúru a klasický recept na flamandský červený ale pre základné pivo, potom sme pivo nechali zrieť v sudoch po tokajskom aszú, ktoré sme dostali od spoločnosti HOLDVÖLGY, a navyše sme pivo v sude nechali odpočívať na ručne zbieraných aszú hrozienkach.
Výsledkom je skutočná kuriozita, niekde na hranici medzi pivom a dobrým tokajským aszú. Farba je červenkasto-hnedá, aszú, sladké, brandy (sušené marhule) tóny krásne dopĺňajú kyslé, funky, „lambicové“ tóny piva. Zrenie v sude dodáva pivu orechovú, mandľovú pridanú vrstvu a napriek 13,7 % obsahu alkoholu alkohol nevyčnieva.