Remeslo varenia piva, staré tisícročia, je dynamickým spojením precíznosti, vedy a vášne. Hoci je proces v podstate založený na štyroch hlavných zložkách – vode, slade, chmeli a kvasinkách – skutočné tajomstvá spočívajú v detailoch.
Prvým krokom je výber správnych surovín, kde je obsah minerálov vo vode rovnako dôležitý ako typ sladu a aróma chmeľu. Proces sa začína mletím, kde sa škrob zo sladu premieňa na cukor pomocou enzýmov počas rmutovania. Skutočný charakter piva sa rozhoduje pri chmelení: chmeľ pridaný na začiatku varenia dodáva horkosť, zatiaľ čo ten pridaný na konci zaisťuje arómu.
Fermentácia je dušou piva, kde kvasinky premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý. Najdôležitejším „tajomstvom“ majstrov pivovarníkov je však hygiena a trpezlivosť. Čisté vybavenie a správne ležanie (zrenie), často trvajúce niekoľko týždňov, zaručujú čistú chuť a vynikajúcu kvalitu. Varenie piva nie je len o dodržiavaní receptov, ale o neustálom experimentovaní, pozornosti a rešpektovaní tradícií. Výsledkom je jedinečný chuťový zážitok uzavretý vo fľaši.
Rozdiel medzi varením piva v dávnych dobách a moderným remeselným varením piva spočíva v nástrojoch a vedomostiach, hoci základné princípy zostali nezmenené.
Historické varenie piva sa často spoliehalo na lokálne dostupné suroviny a empirické vedomosti. Procesy boli menej regulované; rmutovanie sa vykonávalo v drevených alebo medených kadiach, teplota sa často odhadovala inštinktívne alebo podľa polohy slnka. Hygiena sa udržiavala ťažšie a používanie divokých kvasiniek viedlo k nepredvídateľným, často kyslejším výsledkom.
Naproti tomu moderné remeselné varenie piva využíva výhody technológie. Pivovarníci pracujú v presne kalibrovaných nerezových tankoch, s precíznou reguláciou teploty a pH. Používajú čisté, laboratórne pestované kmene kvasiniek na dosiahnutie konzistentného a reprodukovateľného chuťového profilu. Zatiaľ čo stará metóda slúžila na holé prežitie, moderné remeselné varenie piva je o kreativite, kvalite a objavovaní nekonečných variácií chutí s použitím globálnych surovín.
