Výraz „história v pohári“ dokonale opisuje tie tradičné pivovary, ktoré uchovávajú stáročné recepty a postupy. Tieto zariadenia nevyrábajú len nápoje; sú strážcami kultúrneho dedičstva, ktorých charakter pochádza z miestneho prameňa vody a odborných znalostí odovzdávaných z generácie na generáciu.
Spomeňme si na belgické trapistické opátstva, kde mnísi dodnes varia svoje svetoznáme pivá s komplexnou chuťou za zatvorenými múrmi a podľa prísnych tradícií. Tieto pivá majú často vysoký obsah alkoholu a vďaka sekundárnej fermentácii vo fľaši sa ich chuť neustále vyvíja.
Podobne rodinné podniky v Bavorsku, ktoré prísne dodržiavajú 500-ročný zákon čistoty (Reinheitsgebot), zaručujú krištáľovo čistú kvalitu nemeckých ležiakov (spodne kvasených pív). Napriek modernizácii sa tieto pivovary držia autentických, časovo náročných procesov, ako je otvorené kvasenie v kadiach alebo dlhé, niekoľkomesačné ležanie (zrenie). Výsledkom je pivo, v každom dúšku ktorého je prítomná história, trpezlivosť a charakter danej oblasti – čo spotrebiteľom poskytuje skutočný charakteristický zážitok.
Tieto tradičné pivovary stoja ako protiklad modernej, priemyselnej výroby piva. Dôraz nekladú na kvantitu, ale na kvalitu a kontinuitu. Hľadanie charakteristických pív je v skutočnosti návratom ku koreňom, k pomalšiemu životnému štýlu a k oceneniu skutočných, autentických chutí. Remeselná revolúcia práve tieto staré hodnoty znovu objavuje, čím dokazuje, že tradícia a inovácia môžu ísť ruka v ruke v majstrovstve varenia piva.
